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纖維粗糧

山東埃爾派 | 點(diǎn)擊量:0次 | 2020-12-14

摘要
粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的,主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

  粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的,主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

營(yíng)養(yǎng)成分

  粗糧種類多樣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,各種粗糧所含的營(yíng)養(yǎng)素各有所長(zhǎng)。粗糧加工過(guò)程簡(jiǎn)單,保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)成分上看,大部分粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少,淀粉、纖維素、礦物質(zhì),以及B族維生素含量豐富。其營(yíng)養(yǎng)成分可總結(jié)為以下:

  1.含有蛋白質(zhì):不同的粗糧所含蛋白質(zhì)情況不同,燕麥富含蛋白質(zhì);豆類也富含蛋白質(zhì),且是優(yōu)質(zhì)蛋白,其余粗糧蛋白質(zhì)含量比燕麥和大豆少。

  2.含有脂肪:粗糧中脂肪含量都不高,玉米、紫薯等的含量很低。

  3.含有碳水化合物:粗糧中碳水化合物含量不是很高,蕎麥、燕麥的碳水化合物比其余粗糧多。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  4.含有維生素,遠(yuǎn)高于精白米和精白面:在各種主食中,精白大米的維生素含量最低,精白面次之。因?yàn)楣阮愑幸粋€(gè)與眾不同的特點(diǎn),它的維生素和礦物質(zhì)主要集中在外層。而粗糧中富含維生素。

  ①維生素A:維生素A又稱胡蘿卜素,對(duì)眼睛有好處,小米中富含胡蘿卜素。

 ?、贐族維生素:燕麥含有大量的維生素B1;小米含有大量維生素B1 、維生素B2 ,具有調(diào)養(yǎng)作用,但其氨基酸組成不理想,賴氨酸過(guò)低而亮氨酸過(guò)高,也不能長(zhǎng)期食用。玉米含有大量的維生素 B6 、煙酸(但所含煙酸為結(jié)合型,如果食用前不進(jìn)行堿處理,就不能被人體利用,等同于煙酸缺失。)蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”,它的維生素B1、B2比小麥多兩倍,煙酸是3-4倍。

  5.含有礦物質(zhì),遠(yuǎn)高于精白米和精白面:粗糧中富含鐵、鎂、鈣、鈉等,玉米中富含鎂,高粱中富含鐵,其余粗糧相對(duì)少一點(diǎn)。

  6.含有大量的膳食纖維:粗糧中富含膳食纖維,其是人類第7大營(yíng)養(yǎng)素。

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